カツオを線の通りにさばく

毎月、高知の須崎市にある漁師さんからお魚を買っている。

１２月に届いたのはカツオ。他には鰆と鯵。とっても美味しい。

カツオは包丁を入れる場所が体に書いてあることに気が付いた。

まず背びれ、そして体の部分。

鶏も骨や肉に沿ってさばくときれいにわけられるけどそれに近い。ありがたくいただく。

カツオは鮮度が重要だからその日か遅くても次の日にお刺身で食べちゃう。

いつもさばき方を忘れて、都度YouTubeで検索する。これもありがたい。