ビーツのマフィン✳︎徒然レシピ

私の娘の学校には畑があり、教師と生徒が汗を流して作物を育てている（が農業高校ではない）。その野菜は生徒が自分たちで作る昼食に使われる（が調理学校ではない）。農作業も調理も、生徒自ら行い、生活そのもの全てが学びだと言い放つ、ちょっくら珍しい学校なのだ。しかしこのコロナ禍で登校できず、畑の営みも誰の手によって保たれているのかと気がかりだった。

1学期の終わりに、その畑の恵みが届けられた。新聞紙に包まれた玉ねぎと、

ビーツ！ビーツ！もう一回ビーーーツ！

葉っぱのついてるビーツ、はじめまして。

どうやって食べんの？ボルシチ？（強烈な色と土臭さで家族に不評だった記憶が蘇る）

、、、、、マフィンに入れてみるか。（ごまかしが効くかも知れぬ）

こんな時は「教えて！グーグル先生！」

自分で開発したレシピではありませんが、あちこち参考にして作ってみました。とても美味しかったので記録します。

☆ビーツのマフィン（お食事系）6個分

ビーツ.........正味100ｇ（ペースト）
レモン汁.........小1くらい（ざっくりですみません）
牛乳（豆乳）.........200cc
きび砂糖（てんさい糖）.........大3
サラダ油（菜種油）.........大5
酢.........大1
薄力粉.........150ｇ
コーンフレーク（無糖）.........50ｇ
片栗粉.........大2
ベーキングパウダー.........小2

①さてビーツ。茎と葉は切り分けて別の料理に使う。食べられますぞ。根っこを丸ごとアルミホイルで包み、オーブン200℃で1時間下焼きする。茹でてもいいが、オーブンの方が入れっぱなしで楽。

↓玉ねぎも写ってますが、これも畑から。

②焼けたら皮をむく。手でスルッと剥けるよ。で、私は全部ペーストにして、半分はポタージュにしようと思う。ビーツは少しの量でもめっちゃ色がつくからね。フープロで滑らかに潰してレモン汁を入れる。バーミックスでやる時は丁寧にやらないと、周りにビーツが飛び散ってキッチンがスプラッタになるから気をつけて。必要な分100gを取り分ける。

あとは普通のマフィンと同じように作る。省略？して欲しくないって？ハイハイ。バターと卵を使わないヘルシーレシピなので、バターを練ったりはしないのさ。

③ビーツのペーストに砂糖を入れる。わ〜ピンク！

④オイルを入れる。よく混ぜて。わ〜ピンク！

⑤牛乳を入れる。わ〜ピンク薄くなった！うるさいわ。

⑥酢を入れる。、、、、、、

⑦コーンフレークをビニール袋に入れて綿棒で叩いて細かくする。それを入れたら更に、粉類を振るいながら入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

⑧マフィン型に入れる。

⑨オーブン180℃で20分焼く。

ピンク色が鮮やか！天然色素だね。熱いうちに食べても、冷めてもふわふわで美味しかった。お軽食にどうぞ。

ああ、生徒であるところの我が娘は、泥つき野菜の下洗いをして消えました。マフィンが焼けたら出現。食べるだけかい！

学校のお食事作りを楽しみにしていた彼女は、学校の台所に立つことなく1学期を終えてしまいました。うちのご飯を作ってくれてもいいんだよー。