2019.11.12 ドイツ滞在備忘録②

翌日はライトマイヤー氏の肉屋を訪問した。

〇ＢＭＷに勤務しながら副業で数人を雇う事業を行っている・・。
肉の事業だけで年間1億円程の売上があるそう・・。
お肉の販売はヨーロッパの大きな仕入先から仕入れているものもあるが、なるべく減らしていきたいそう。現状では地元のハンターからの買取、自身でのハントだけでは需要を賄えない。

〇鹿肉やイノシシ肉の加工品も並ぶ

〇鹿骨ダシ・・圧力鍋で3時間ほど炊いたそう

〇これは他所で仕入れたものだそう。徐々に減らして自社製品のみにしている模様。