すばらしいワインは「低収量」と「熟したブドウ」で決まる?
私は27年間で30万本以上のワインをテイスティングしてきたが、未熟なブドウからとびきり上等のワインが生み出された例を知らない。
未熟なオレンジや桃、杏、さくらんぼをおいしいと思う人がいるだろうか?
格別なワインをつくるためには、低収量と熟したブドウは欠かせない。
にもかかわらず、驚くべきことに、多くのワイナリーがこの基本原則を理解していないように見えるのだ。
[引用: ロバート・パーカーが選ぶ 世界の極上ワイン (ロバート・M・パーカーJr.著)]
ワインの最高権威