🍫青森発、自家焙煎カカオの「浪漫須貯古齢糖」

🍫[NEW]新#BeantoBar ブランド #浪漫須貯古齢糖 2018年10月5日
‘’#ロマンスチョコレート ‘’#RomanceChocolate‘’ @青森県弘前市

👉東北初の自家焙煎カカオ豆使用の #チョコレート専門店 。
👉4種の産地別シングルカカオ豆を使ったタブレットが登場。
👉10月5日オープン。しかもネットからお取り寄せ可能です。

[👨‍🍳香りのプロ、#ショコラティエ #須藤銀雅 ’’Ginga Suto’’さん。]
・今まで、お店を持たずに🥃BARでお酒の#マリアージュ 専用のチョコレートを提供している、アトリエ#Airgead (‘’#アールガッド ‘’)の工房の作品は「幻のチョコ」と呼ばれてきました。

・熟成した樽のウィスキーに合わせるのは味噌を使った塩キャラメルっぽいチョコ、磯の風味のウィスキーには昆布の出汁を使ったチョコ、焙じ茶、梅トンカ、など。ペアリング が前提で買って帰る事ができず#BAR に行かないと味わえないからです。

📺彼が、今年の4月にNHKの番組「極上！スイーツマジック」で、🍓苺が食材のテーマに合わせて、香気成分を三つに分解し、ボンボンショコラを‘’熟した甘酸っぱさ‘’、‘’ヘタの青い香り‘’、‘’微量に含まれる酪酸=ミルキーな香り‘’を表現する為に日本に比べ香りや酸味の強いヨーロッパ産の苺をドライフードマシンを駆使し、香りと酸味を際立たせ、香味が近い物を組み合わせそれぞれの特徴を活かした作品を開発する様子が、記憶に新しいかと思います。

・今まで、産地別のタブレットは提供してきませんでしたが「バーに来れない人にもAirgeadのチョコレートを楽しんでもらいたい」という気持ちが須藤さんの中で膨らんできまして…

[🍫青森で新ブランド立ち上げ！]
・彼の出身地である青森県弘前市に「東北初」カカオ豆の焙煎から手がける #ビーントゥバー を打ち出した「浪漫須貯古齢糖」＝ロマンスチョコレート が、10月5日にオープンします。

・オープンに先駆けて、日本橋高島屋で09/25～10/01に行われた催事「極上！スイーツマジック展」にてタブレットの先行販売が行われました。その時購入した私の印象がこちらです。

🍫🇭🇹ハイチ65%＋メープルシュガー
・癖が無く食べやすい、4枚の中で一番マイルドなチョコレート。浅いナッティー系、苦味は穏やかで香ばしいアメリカンコーヒーを思わせるようなサッパリとした後味で終わりますが余韻は長めです。

🍫🇵🇪ペルー、サンマルティン68%＋ココナッツシュガー
・ナッティな香りで始まり百合のような優しいフローラルな香りに移りベリー系フルーツビネガーのような香りと酸味がやってきて、スッと終わります。時間経過で味と香りの変動が楽しめます。

🍫🇻🇪ベネズエラ、チュアオ65%＋甜菜糖
・白葡萄のような香りで始まり、酸味浅く、甘さが感じられ、中盤からオレンジピールのような香りに移りました。苦味雑味、が無く心地よいまま終わります。

🍫🇲🇬マダガスカル70%＋砂糖、きび砂糖
・ベリー系の香りが徐々に膨らんできて酸味が加わり、花椒のようなスパイシーな痺れで終わります。大人向けのフレーバーですね。

・4種の原材料はカカオ豆と砂糖のみの無添加です。キャラクターが違い、食べ比べが楽しいです。これを求めに大正浪漫をイメージされた店舗の焦げ茶色の床を踏んで頂きたいです。

[🥄砂糖を使い分けた理由。]
・多くの日本のBeantoBarの工房は砂糖の種類を絞っています。使い分けている場合でも原材料に明示するケースは多くはありません。

・甜菜糖は豆の香りを邪魔しない為だと判るのですが、それ以外の使い分けが気になり、質問させて頂きました。

・開店間際のお忙しい中、須藤さんから、ご回答頂く事ができました。有難うございます🙏

👨‍🍳きび砂糖（マダガスカル）は酸味だけでは無くコクや香ばしさもプラスするため。
・ココナッツシュガー（ペルー）は豆の持つナッティさやフローラルさを邪魔せず、優しい甘さに仕上げるため。
・メープルシュガー（ハイチ）は香ばしさにメープル風味をプラスすることでより豆のキャラクターが強調されるため。
です。
・全体的な意図としては甘さの質を柔らかくして、豆の特徴にプラスして味わいに変化をつける目的です。

🍫貯古齢糖を食べた後に、こちらを読み返し、また食べて見ると、二度楽しめます。

[今回の〆。]
・須藤シェフの作るチョコレートとなると、どうしてもお酒との組み合わせが気になる所ですが、浪漫須貯古齢糖は、「👨‍🍳#ペアリング を目的に作られている訳では無い。」とのお話なので、ご自身でタブレットを食べながら、🥃あれが合うかな❓と#マリアージュ を探してみて下さい。

・須藤さんの温もりのあるロマンが随所に詰め込まれた、大人ごころを擽ぐる「浪漫須貯古齢糖」モダンガール＆モダンボーイに是非お試し頂きたいです。

[買える場所。]各600円+税
✴︎浪漫須貯古齢糖
住所:青森県弘前市亀甲町5番
11:00〜20:00 定休:月

「浪漫須貯古齢糖」公式HPからお取り寄せ👌
www.romance-cacao.shop-pro.jp/
・ホームページ内も#大正ロマン テイストで各リンクが古い新聞の広告のようなデザインになっており見ていて楽しいです。

[🐹おまけ！][👘パッケージがレトロ調。]
・チョコレートのパッケージから大正浪漫の香りが漂ってきます。ベースとなっているのは、大正時代の東奥日報新聞と弘前新聞でして使用許可や撮影許可を得て作成したとの事、それぞれのタブレットの図案が異なります。

[👜紙袋もカッコいい。]
・普通のクラフトの紙袋ではありません。蝋引き加工が施されており色斑がある事によりビンテージな印象を受けます。折れ目が白くなり、より味わいが深まります。

・店頭では暫く、この蝋引きの袋を使われるそうです。今後ロゴ入りのものに変えていきたいとのお話でしたので、ショッパーコレクターの方は早めにお店に足を運び現行版を手に入れて下さい。

👨‍🍳須藤銀雅さんの経歴 >#ファクトリーシン > #ジョエルロブション > #ピエールマルコリーニ >#アトリエAirgead + 浪漫須貯古齢糖

[後書き。]
・普段、インスタグラムに長文を書いていると文字数制限の壁に当たり、泣く泣く文章を削ったり、レスに追記したりと自由が利きません。そりゃ、写真を見る媒体ですからね。て事で、こちらは文章のディレクターズカット版で写真はカットしてあります。写真のコンプリート版はインスタグラムでご確認くださいまし。
👉インスタグラム：🐹カカオ.チュウ。http://instagram.com/cacaochu.jp/

・最後まで読んで頂きありがとうございました。