出雲神話とタタラ製鉄と食と農のガストロノミー
11月28日（木）29日（金）に「津和野会議」でお世話になっている、nôlディレクター野田達也シェフ（2022年より3年連続で『ミシュランガイド東京』一つ星（現代風料理）を獲得し、2024年に初となるミシュラングリーンスターにも選出。）と（株）PLUM KNOT Co-Founderの疋田隆史さんが、東京駅直近に開設したバスク・ カリナリー・センターのプロジェクト拠点のGIC(ガストロノミー・イノベーション・キャンパス)Tokyoの運営に関わられ、その関連で11月下旬にGICイベントのために来日した、スペイン・バスク地方のレストラン BAKEA チームと一緒に、奥出雲の「たたら場」を訪れ、その歴史や文化的意義や地域産業と環境の関係性に探索し、発酵文化 など日本独自の食文化を体感するツアーをガイドする事になり、企画アテンドしました。
当日は、スペインの２人と同行者の7人で、日本料理「ほう吉」、「川島忠善刃物製作所」包丁造りをしてもらい、日本料理店「和彩空間 たち花」、「森田醬油店」、「奥出雲たたらと刀剣館 」「久司偕子アヴェリーヌ夫人の顕彰碑」、姫のそば「ゆかり庵」、「ダイズモＯＭＩＺＵＭＯおくいずも」、「菅谷たたら高殿」「奥出雲葡萄園」、「熟豊ファーム」、「出雲國まこもの会」「環境農業を広める会」等々を周り、「海産物松村」さんの十六島海苔と、スペインで豪雨災害があったので、NPO法人よしかの里さんの缶入りパン「パン職人が作った やわらか～いパン」（5年の長期保存可能）を皆さんに食べて頂きました。缶入りパンは、美味しいので、今後の支援物資として考えてもらっています。
GIC Tokyo
https://gictokyo.com/
BAKEA
https://www.bakeamungia.com/en/
【ツアー趣旨と訪問先概要】
この地域は、昔から良質な砂鉄が採れる事で有名でした。 その砂鉄を使ってたたら製鉄を行い、砂鉄を含む土壌が仁多米（にたまい）、出雲蕎麦（横田小蕎麦）を産み、分解されずに残った有機物質からフルボ酸という腐植物質が鉄と結び付きフルボ酸鉄になり、斐伊川に流れ、宍道湖を代表するヤマトシジミをはじめ、スズキ、モロゲエビ、ウナギ、アマサギ（ワカサギ）、シラウオ、コイを 産み、宍道湖七珍（しんじこしっちん）と呼ばれています。 その後、日本海に流れ、日本海の荒波によって育まれ、千三百年の昔からその名を知られた出雲の国の高級天然岩のり、十六島海苔（うっぷるいのり）を産んでいます。
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■日本料理「ほう吉」宍道湖七珍といわれる「すずき・もろげえび・うなぎ・こい・しじみ・あまさぎ・しらうお」を提供
https://houkichi.com/meibutsu/
■「川島忠善刃物製作所」
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■日本料理店「和彩空間 たち花」立花秀明様 奥出雲の食材を生かした創作料理で、2018年料理マスターズ・ブロンズ賞 2020年から、JR瑞風料理監修等。田部農園。大塚ファーム。ぴたごらファーム。
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■清嵐荘
■「森田醬油店」森田郁史代表
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■「奥出雲たたらと刀剣館」 https://www.facebook.com/share/p/1GQ5mn7RzK/
■マクロビオテックをアメリカ、ヨーロッパに拡める為に御尽力された久司偕子アヴェリーヌ夫人の顕彰碑
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■姫のそば「ゆかり庵」 https://www.facebook.com/share/p/1B829N7Fvo/?
■「ダイズモＯＭＩＺＵＭＯおくいずも」石田信雄代表
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■「菅谷たたら高殿」https://www.facebook.com/share/p/1NhuGSWuEo/
■「奥出雲葡萄園」安部紀夫代表
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■ 「熟豊ファーム」 経産牛を特別な再飼育により能力を引き出しテーブルミートへ昇華され、東南アジア、ヨーロッパ、ハラル等22カ国に輸出されています。
https://jukuhofarm.com/
■「出雲國まこもの会」「環境農業を広める会」代表 野津健司代表
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