刺身のつま

最近、居酒屋ではつまを全く置かない店が出てきている。なぜかと言うと余りがちで雑損になるからだ。経験上、刺身のつまは7割型は食べられない。
工夫してる店もある。例えばつまの一部を酢飯にするとか、茗荷などの野菜にするとか、「余ったつまでサラダを作れます」と提案するとか。そうすると食べてもらえる可能性は高い。
ただ、個人的な意見を言うとつまはそこまで必要ないと思う。0では寂しいので少しでいいし、スダチや菊の花などで彩りをつけるといい。うちのグループにも最近そう指導している。

例えばこんな感じ。ネットに落ちてたやつを適当に貼る。