焙煎日誌 コロンビア 2022/08/26 1,2バッチ目
本日の焙煎は 豆紹介
◯産地：ナリーニョ県
◯標高：1,600～1,800ｍ
◯農園：数十の小農家
◯品種：カツーラ
◯スクリーン：17～18
◯規格：スプレモ
◯収穫時期：7～8月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
コロンビア特有の甘みとコクが絶品です
結果①
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４２２.１ｇ
減少率 １５.６％
時間 焙煎温度
中点 １：２３ ７０.６℃
100℃ ３：１７
1ハゼ １０：２４ ２０３℃
2ハゼ
煎り止め １２：０４ ２２０℃
焙煎度合い ミディアムロースト
結果②
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４１３ｇ
減少率 １７.４％
時間 焙煎温度
中点 １：２３ ７０.７℃
100℃ ３：１９
1ハゼ １０：３３ ２０６℃
2ハゼ １３：１２ ２３１℃
煎り止め １３：１２ ２３１℃
焙煎度合い シティロースト
考察＆雑記
ブログに記録は残さなかったが
すこし前に焙煎したコロンビア
シティロースト+だったが
焙煎度には似合わない苦味があった
不自然な苦味というのだろうか？
何が原因かわからず
色々なところを変えて変化を検証していく
今回は初期火力を高めに設定して
段階的に下げていくアプローチで焙煎を試みる
普段は上げていくアプローチ
結果①はミディアム
苦味はないが酸味が強め
このコロンビアはミディアムから飲めるとあったが
自分の好みではないようだ
結果②はシティロースト
すでに前回感じた不自然な苦味を感じる
う～ん
何故なのか・・・
今度はブロワーを強めに設定して
燻り臭がつかないようなアプローチを試してみるか～
今回コロンビアは５ｋｇで購入したけど
検証であっという間になくなりそうだな～
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