サイゼリヤの成功戦略—低価格×高品質を実現した秘密
サイゼリヤの法則 なぜ「自分中心」をやめると、ビジネスも人生もうまくいくのか？｜正垣 泰彦 著
「儲けようとしないほど、成長・発展してしまう」
サイゼを一代で築いた法則
ミラノ風ドリア300円、グラスワイン100円（2024年1月現在）…！
みんな大好き！年間客数2億人超。
サイゼリヤの料理は、高くてまずい!? すべては「7割引き」から始まった。
利他、反省、調和、努力、法則……。この世界は、あなたを中心に回っているわけではない。「自分中心」から「人のために」へ―考え方を「逆」にすれば迷いはなくなりすべてはうまくいく……！
サイゼリヤ創業者・会長の正垣泰彦氏による、初のビジネス自己啓発書。
サイゼリヤ創業者。1946年兵庫県生まれ。67年東京理科大学在学中にレストラン「サイゼリヤ」開業。68年の大学卒業後、イタリア料理店として再オープン。その後、低価格メニュー提供で飛躍的に店舗数を拡大。2000年東証一部上場。2009年4月、社長を退任して代表取締役会長就任。
サイゼリヤ元社長が教える 年間客数２億人の経営術｜堀埜一成 著
「おまえ、４月から社長な」
カリスマ創業者から２代目社長に指名された生産技術者、堀埜一成。外食控え、人手不足、原価高……外食産業に逆風が吹く中、13年にわたってサイゼリヤの社長を務めた著者は、いかにして危機を乗り越え、同社の急速拡大を実現したのか？
・広告費は原価に回せ
・ライバルは見ない。見るのはお客さまだけ
・「当たり前品質」を当たり前に提供する
・キッチンスペースを半分にして利益率改善
・二流の立地で安く始める中国出店戦略etc...
野菜づくりから組織づくりまで!?異色の「外様」社長が実践した“理系発想の合理的経営術”、教えます。
個人消費の低迷、人手不足、原価高騰など苦境にあえぐ外食産業において、年間客数２億人、国内外の店舗数は1500を超えるなど、異色の成長を遂げているイタリアンレストランチェーンがサイゼリヤだ。
なぜサイゼリヤが強いのか。なぜ圧倒的な安さとおいしさを実現できるのか。カリスマ創業者から指名され、２代目社長として同社の急速拡大に貢献し、コロナ禍にも揺るがない組織基盤をつくりあげた著者が、サイゼリヤを経営していた13年間を総括し、その成功の舞台裏を余すことなく語り下ろす。
農業、商品開発、店舗オペレーション、人材育成、組織変革、海外進出、リスクマネジメント…これまでメディアで語られてこなかったサイゼリヤの真実が、いま明らかに。株式会社𠮷野家ホールディングス代表取締役 河村泰貴氏推薦！
<目次>
プロローグ サイゼリヤはなぜ定期的に「炎上」するのか
第１章 「ないない尽くし」からのスタート
―創業時から受け継がれたサイゼリヤのDNA
第２章 入社してはじめてわかったサイゼリヤの真実
―農業、工場、商品企画、店舗オペレーション
第３章 プロパーではない「外様」社長として
―それまでの常識を覆す
第４章 サイゼリヤ流「負けない戦略」
―当たり前のことを当たり前に
第５章 次の「ミラノ風ドリア」を開発する
―ヒット商品のつくり方
第６章 サイゼリヤはなぜ中国で受け入れられたのか
―海外進出の成功法則
第７章 何があっても従業員を守る
―東日本大震災とコロナ禍における危機対応
エピローグ 社長業の13年を振り返って
山の上のパン屋に人が集まるわけ｜平田はる香（わざわざ）
1. サイゼリヤの成功の秘密
サイゼリヤは「安いのに美味しい」というイメージで多くのファンを持つイタリアンレストランチェーン。その成功の秘密はどこにあるのでしょうか？
第一に、サイゼリヤはコストパフォーマンスに優れています。例えば、ワンコインで楽しめるミラノ風ドリアや、300円台で味わえるワインなど、リーズナブルな価格で本格的なイタリアンを楽しめるのが魅力です。しかし、単に安いだけではなく、品質にもこだわりを持っている点が、他のファミレスチェーンとは一線を画します。
第二に、独自の仕入れと製造体制がコスト削減と品質向上を実現しています。自社農場を運営し、イタリアから直接仕入れる食材を活用することで、低価格を維持しつつ品質を落とさない戦略をとっています。
2. サイゼリヤの低価格戦略
サイゼリヤの最大の特徴は、ファミレス業界の中でも特に低価格で提供していることです。しかし、それは単なる値下げ競争ではなく、徹底したコスト管理によって実現されています。
自社工場の活用
サイゼリヤは、自社工場で製造した食材を店舗に供給することで、中間コストを大幅に削減しています。これにより、安定した品質を保ちつつ、食材のコストを抑えています。
シンプルなメニュー
サイゼリヤのメニューはシンプルでありながら、多くの人に愛される構成になっています。厳選された食材を活かし、調理プロセスを最適化することで、人件費やロスを抑えています。
店舗運営の効率化
オペレーションの標準化と従業員の教育に力を入れることで、効率の良い店舗運営を実現しています。また、客席の回転率を高めることで、利益率を向上させています。
3. 高品質を支える取り組み
低価格でありながら品質の高い料理を提供するため、サイゼリヤは以下のような工夫をしています。
イタリア直輸入の食材
サイゼリヤのワインやチーズ、トマトなどの食材の多くはイタリアから直輸入されています。特に、ワインはサイゼリヤ専用の農園で生産されたものを使用しており、低価格ながら本格的な味わいを提供しています。
科学的な調理法の導入
サイゼリヤは、食品科学を活用して、より美味しく、かつコストを抑えた調理法を研究しています。例えば、ミラノ風ドリアのホワイトソースは、独自の技術でなめらかさとコクを実現しています。
味の一貫性の確保
全国のどの店舗でも同じ味を提供するため、調理マニュアルを厳格に守り、味のバラつきを防ぐ仕組みを整えています。
4. サイゼリヤの人気メニュー
サイゼリヤには、多くの人に愛されるメニューが揃っています。その中でも特に人気の高いものを紹介します。
ミラノ風ドリア
サイゼリヤの代表的なメニューであり、ワンコインで楽しめるコストパフォーマンスの高さが魅力です。
辛味チキン
スパイスの効いたジューシーなチキンで、ビールやワインのお供に最適です。
ペペロンチーノ
シンプルながらも、ガーリックの香りが際立つ本格的な味わいが人気の理由です。
ワイン
300円台から楽しめるワインは、コストパフォーマンスが高く、多くの人に愛されています。
5. これからのサイゼリヤ
サイゼリヤは今後もさらなる進化を遂げることが期待されています。
(1) 海外展開の拡大
現在、中国や東南アジアにも進出しており、今後さらにグローバル展開を強化する可能性があります。
(2) デジタル技術の活用
セルフオーダーシステムの導入や、モバイル決済の強化により、より利便性の高いサービスを提供していくでしょう。
(3) 新メニューの開発
消費者のニーズに応じた新しいメニューの開発にも力を入れており、健康志向の料理やベジタリアン向けメニューなどが増えていくことが予想されます。
まとめ
サイゼリヤは、低価格と高品質を両立させる独自の戦略で、多くのファンを魅了し続けています。これからもコストパフォーマンスの良い本格イタリアンを提供しながら、さらなる成長を遂げることでしょう。次回の外食の際には、サイゼリヤの人気メニューを味わってみてはいかがでしょうか？
サイゼリヤのビジネスモデルや低価格×高品質の実現方法を深く学ぶために、以下の本をおすすめします。
飲食業界・サイゼリヤの戦略に関連する本
サイゼリヤ元社長が教える 年間客数２億人の経営術｜堀埜一成 著
「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。｜ 河岸 宏和
外食産業のコスト管理や品質管理の実態を学べる。サイゼリヤの戦略と比較しながら読むと理解が深まる。