今週の工房給食

9月が始まって早１週間。台風サンサンが去ってから少し秋の気配を感じます。工房展の準備も、来週からは後半戦です。良い作品は良い食生活から…ということで、今週の工房給食。言わずもがな、師匠が作っております。私はリクエストと食べるのが専門です。

月曜日。カレッティエラと小松菜とセロリのサラダ。カレッティエラは定期的に食べたくなります。サラダは、オリーブオイル塩胡椒バルサミコのシンプル且つ定番の味付けです。

火曜日。白身魚のカルトッチョ。月曜日のカレッティエラ用に作ったソースにオリーブを加えて。最近、魚料理が好きなので…師匠の分も食べてました。美味しかったです。

水曜日。茄子トッピングのチキンカレー。先週作り置きしたチキンカレーにナスをグリルにしてトッピング。ナスが加わると夏野菜感が増します。

木曜日。鮪の切り落としを、いつものように”すき身“にしようとしたところ、鮮度がイマイチだったので甘辛くにて海苔とシャリに添えていただきました。これはこれで美味しかったです。ガリも自家製です。

金曜日。トマトの冷製パスタとキャベツと人参のサラダ。冷製パスタはプッタネスカのような味付けです。今年は冷製パスタを食べていなかったので師匠にリクエストして作ってもらいました。サラダは、ワインビネガーと蜂蜜とコリアンダー(＋オリーブオイル塩胡椒)を使ったフォリア定番のドレッシングで、とても美味しかったです。

夜給食に、切り干し大根のポン酢漬け。切り干しのジャキジャキとした食感が癖になります。切り干し大根をポン酢で軽く漬ける料理はフォリアで初めて食べたのですが、本当に美味しいのでオススメの調理法です。

土曜日。忙しい時期なのに手打ちそば。胡桃を使ったつゆと辛味大根用に普通のつゆも用意して2種類の味で楽しみました。田舎蕎麦の力強さとクリーミーな胡桃の味が合う…お互いに個性を引き立て合う素晴らしい組み合わせでした。胡桃は薄皮がついている素焼きのものを使ったのですが、そのアクがまた良い影響を与えておりました…。もちろんスタンダードなつゆと辛味大根も美味しかったです。つゆが2種類あるので、味変しつつ、飽きることなくペロリと完食です。

制作の進み具合は良い感じです。少し疲労が溜まってきた様子なので、明日はしっかり休み、メンテナンスをして来週に備えたいと思います。