ルバーブといちごのジャム
先日の「赤いルバーブ］はいちごと合わせてジャムになりました。
久しぶりに出会えた「赤いルバーブ」 いい色ですが、洗ってザクザクカットすると、独特の匂い。香りではなく、匂いという感じで、これ、美味しくなるの？と初めてだとちょっと疑いたくなる。
カットしたら水に晒す。最初の匂いが和らいできて、少しアクも抜ける。何度か水を変えてから、ルバーブの40%のグラニュー糖をまぶす。
ザッと混ぜて、放置。30分〜1時間くらい。左下の保存バックには今年の苺のシーズンに確保しておいた冷凍あまおうです。
グラニュー糖が溶けてきたところ。いい感じ！
ルバーブだけで作るジャムもキュッと酸味が効いていていいのだけど、あまおうを加えると、いい加減の甘みが加わる上に、良い香りも追加される。
火にかけるとアクが出てくるので、あまり神経質にならない程度におたまで掬って煮詰める。
ルバーブは繊維がたっぷりでナマだとギシギシするのに、煮るとあっという間に形がなくなるのが面白い。いちごはギュッと押しつぶして混ぜちゃう。綺麗な赤色のジャムになりました。
粗熱が取れたら瓶詰め。同じ種類の瓶が開いてなくてなんか変なペアだけど、、、 念願のルバーブジャムが出来上がり！パンやヨーグルトはもちろん、お肉料理にも使いたいです。いいなと思ったら応援しよう！
