【小さな飲食店の作り方】席効率
コロナの影響はまだまだ大きく
人の心にソーシャルや３蜜は習慣として身についているようです
いうまでもなく飲食店への打撃は大きく
これまで以上に売上が作りにくくなってます
一つの例として席割り席効率が言えます
自分のお店はカウンタだけの席なのですが
以前は６席詰めて譲り合いながらご利用いただきました
現在は席数を減らして４席でのご案内
それでも狭く感じるのでしょう
嫌がられることが多々あります
以前は詰めてご利用いただておりましたが
これからは難しくなりますね
これは先日見かけた人気のカフェの席
４名掛けのテーブル席（３卓）は１名様利用が２組と２名様利用が１組
カウンター１２席は８席に減らしてご案内していましたがそれぞれ隣に椅子に
カバンなど荷物を置かれご利用されてるため５名で満席
つまり通常でしたら２４席ご案内（カウンター減らしても２０席）までご案内できるのですが９名様で満席
人気のお店なので開店はするのでしょうが
これでは売上げは作れないだろうなと推測できますね
これからの小さな飲食店は今まで以上に席のレイアウトを考えなければいけません
丸テーブルや大きなダイニングテーブルはご案内が難しくなるでしょう
カウンター席も同様にある程度の余裕のある感覚
もしくは最初から荷物置き場としての椅子を置いておくような
配置が必要になってきています
利益を取るためには当然売上が必要
売上は客数と客単価ですが客数は（組数＊団体率）
今後まず団体率は戻りません
早急に行うべきは１名様・２名様に対応できるレイアウトです
狭いお店でいかに効率よく売上を作るか
ゼロベースで考えていかなければなりませんね
