日本初のカマンベール工房「北海道クレイル」
こんにちは。
本日紹介するのは、北海道にあるカマンベール工房「北海道クレイル」さん
「北海道クレイル」さんのこだわり
生きている「生」のチーズ
創業者 西村公祐が導き出した結論。
それはフレッシュな状態でお客様に提供すること。
国内で目にする多くの白カビチーズとは違い、
“乳酸菌が生きたまま”お届けしています。
その為、時間の経過とともに熟成が進み、
1つのチーズで様々な風味をお愉しみいただけます。
熟成によって変化する味わい
~1Week~
最もフレッシュでさっぱりとした口あたり
表面の白カビは真っ白で、中身は白っぽく芯が残っている状態です。
フレッシュなミルクの風味と酸味が特徴
フレッシュな産まれたてのカマンベールはそのまま召し上がっていただくことはもちろん、塩分が控えめのため、お醤油やお味噌に。
またジャムや蜂蜜など甘みのあるものにも相性抜群です。
~3Week~
程よいコクにクリーミーな味わい
表面の白カビに近い部分はクリーム色に変化し
中心部分に硬い芯が残っている状態。
ミルクっぽさがより増し、程よいコクのある風味に変化します。
フレッシュから半熟になることで味に深みが増し、
“生きたチーズ”を実感して頂ける事でしょう。
~5Week~
チーズの濃厚な味わい
しっとりした口ざわりにチーズの濃厚な味わい濃厚な風味を愉しめます。
全体的になめらかで柔らかい状態。本場フランスの白カビチーズのように芳醇な香りとともに濃厚な風味を愉しめます。
完熟に近づくに連れ、本場フランスの白カビチーズのように
しっとりとした濃厚な味わいに変化していきます。
より熟成されたチーズをお愉しみください。
「北海道クレイル」さんがつくるもの
小説家・開高健氏が愛した、長いクレイルの歴史の中で第一作目として誕生。
“カレ”とはフランス語で四角と言う意味で、そのユニークな形状も特徴のひとつ。北海道クレイルを代表する逸品で、さわやかでフレッシュなカマンベールです。
クレイルが厳選している生乳に「生クリーム」を加えたほんのり芳醇なチーズ。
熟成が進むと濃厚な味わいになり風味も豊かになっていきます。フランスの地名・ロワール地方が名前の由来です。
職人が手間をかけ、ブルーチーズの青カビをカマンベールではさみこんだ新しいタイプのチーズ。
塩分は控えめで食べやすいのが特徴。ホワイト＆ブルーの世界観をお愉しみください。
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