虎杖ジャム

虎杖（イタドリ）をいただいたので、作ってみたもの。植物が持つ酸味を利用して美味しいジャムが作れます。

【材料】
虎杖　300g
グラニュー糖　150g
レモン汁　大さじ1

【つくり方】
①虎杖に熱湯を回しかけ水にさらす（15分〜半日）
②外側の硬い皮を剥く
③水を切って重さを測る
④小口切りにし、グラニュー糖をまぶして水分が出るまで置く
⑤水分が出たら鍋に移し、中火強でかき混ぜながら10分ほど煮詰める
⑥水分がなくなったら火を止め、ザルなどで裏漉しして出来上がり