苦戦する居酒屋業界！中小企業支援者が導く、令和の逆転戦略とは？

2024年12月8日 08:03

上記の記事を参考にブログへ落し込みました。

はじめに

コロナ禍が明け、ようやく日常が戻ってきた…と思いきや、居酒屋業界には厳しい現実が突きつけられています。帝国データバンクの調査によると、2024年の居酒屋倒産件数は11月までに203件発生し過去最多を更新する見通し。市場規模もコロナ前の水準には回復せず、多くの居酒屋が苦境に立たされています。

その背景には、宴会需要の減少、物価高による消費者の節約志向、そして食材費・人件費・光熱費の高騰など、複合的な要因が絡み合っています。大手チェーンは業態転換で活路を見出そうとしていますが、中小零細の居酒屋は有効な打開策を見出せないまま、淘汰の波にさらされているのが現状です。

この危機的状況を打破するために、私たち中小企業支援者はどのような役割を果たせるのでしょうか？従来の枠にとらわれない、斬新かつ効果的な支援アプローチを創出することが急務です。ここでは、令和の居酒屋業界を救うための、AIと共に考えた5つの逆転戦略を提案します。

大人数の宴会需要が激減した今、居酒屋は「個」の時代に合わせた戦略転換が求められています。そこで注目したいのが、「極小コミュニティ酒場」です。

コンセプト: 特定の趣味や嗜好を持つ人々が集う、超ニッチなコミュニティ空間を創出する。例えば、「ボードゲーム好きが集まる居酒屋」「クラフトビール愛好家のための居酒屋」「読書好きのための居酒屋」など、ターゲットを絞り込むことで、熱量の高い顧客層を獲得できます。
支援内容: ターゲット層の選定、コンセプト設計、コミュニティ形成のためのイベント企画、SNSを活用した情報発信など、コミュニティビルディングを総合的に支援します。

モノ消費からコト消費へ、消費者の価値観が変化している現代。ただ飲食を提供するだけでなく、「体験」を売りにした居酒屋が求められています。

コンセプト: 例えば、店主と一緒に酒造りを体験できる居酒屋、利き酒師による日本酒講座を開催する居酒屋、店内で野菜を栽培し、その野菜を使った料理を提供する居酒屋など、顧客が参加できる体験型コンテンツを提供します。
支援内容: 体験型コンテンツの企画開発、必要な設備や人材の調達、安全管理体制の構築、効果的なプロモーション方法の提案などを支援します。

デジタル技術は、顧客との関係構築を深め、リピーターを増やすための強力なツールです。

コンセプト: 店舗専用アプリを開発し、ポイントカード機能、予約機能、クーポン配信機能などを搭載。さらに、顧客の来店履歴や好みを分析し、パーソナライズされた情報やサービスを提供することで、顧客満足度を高めます。
支援内容: アプリ開発支援、データ分析基盤の構築、デジタルマーケティング戦略の立案などを支援します。また、デジタルに不慣れな店主向けに、使い方をレクチャーするワークショップも開催します。

地域固有の食材や食文化を活かした「ローカルガストロノミー」は、観光客だけでなく、地元住民にとっても魅力的なコンテンツです。

コンセプト: 地元の農家や漁師と連携し、新鮮な食材を使った料理を提供。さらに、地域の伝統的な調理法や食文化を紹介するイベントを開催することで、地域の魅力を再発見できる居酒屋を目指します。
支援内容: 地元生産者とのネットワーク構築支援、地域の食文化に関する調査、メニュー開発支援、ストーリーテリングを重視した情報発信などを支援します。

居酒屋という単一の業態に依存するのではなく、複数の事業を組み合わせた「ハイブリッド型」経営を推進することで、リスクを分散し、収益の安定化を図ります。

コンセプト: 例えば、ランチタイムは定食屋、夜は居酒屋として営業する二毛作経営。あるいは、テイクアウトやデリバリー、オンライン販売など、複数の販売チャネルを組み合わせることで、多様なニーズに対応します。
支援内容: 新規事業の企画立案、事業計画の策定、資金調達支援、オペレーション構築支援など、多角化経営に必要なあらゆるサポートを提供します。

これらの支援アプローチは、あくまで一例です。重要なのは、それぞれの居酒屋の強みや個性を活かし、最適な戦略を共に考え、実行していくことです。私たち中小企業支援者は、居酒屋業界の「伴走者」として、彼らの挑戦を全力でサポートし、共に未来を切り開いていくことが求められています。

さあ、一緒に居酒屋業界の常識を覆し、新たな価値を創造しましょう！ この記事が、その第一歩となることを願っています。