11/1 売上そこそこ
厨房から活動開始。
今日の移動販売は一件だけだが売上予算莫大で袋詰めに時間を要する。
早めに抜ける予定、かつ販売スタッフに助太刀のお願いもしておいた。
、、、でもやっぱり大変！
作る量も多いので大幅に予定時間よりオーバーして、掃除は全て後回しにして離脱。
そこからめちゃくちゃ急いで袋詰め。
お客様来るとそちらの対応に追われて袋詰めできないが、来ないと悲しいという複雑な状況。
急いで車に詰め込んで出発。
焦りすぎて運転してて自分でやばいと思ったので冷静になる。
30分くらい遅刻するか？と思ってたが15分程度で収まりそうだしまあいいや。リラックス。
これだけ頑張って売れなかったら嫌だなあと思ってたがそれなりに売れた。
結構早い時間で少なくなり、余裕で完売じゃん！と思ったが少なくなってからは売れず。
店頭販売もそうだが、ぱっと見で少ないと売れなくなる。
当然、残るように作るとロスも大きくなるのでそれはやらない。
ここが課題。
移動販売先で、クリスマス前に学生向けにパン見繕ってもらえませんか？とのご相談。
もちろんお受けします、とお答えしたが結構その後にご要望があった。
なかなか難しいご要望。
なにも関係性がなかったらちょっと難しいですと即答するところだが、、うーん。
パン屋始めて以来もっとも難易度の高い交渉ごとであった笑
結局こちら側が少しだけ値引きする形で幕引き。
値引きは極力しない方針だが、特別なオペレーションするくらいなら値引きで済んだほうが楽。
店戻ってやり残した掃除を30分でやろうと取り掛かったら90分かかった笑
その後も急遽メンテ業者にきてもらったりオンライン打ち合わせしたりで忙しい。
最近なんか忙しいひが多い。