肉とたまご新宿東口店オープン！

2024年3月23日 22:33

2024年3月17日

3月11日（月）
『肉とたまご　新宿東口店』
オープンしました！

お花もたくさん頂きまして、

レセプションにはお世話になってる業者さんや、
インフルエンサーの方々を招待しました。

皆さん、Instagramでシズル感ある動画をアップしてくれました！
さすがプロ、編集がすごいです。

今回のオープニングキャンペーンは、
3日間「全品500円引き」

ポスタスのクーポン機能を利用した、新しい取り組みです。
券売機だとこういう割引キャンペーンはできないですからね。
（今回の店舗では、並びのお客様からも注文が取れるように、
モバイルオーダー+セルフレジのシステムを導入してます。）

スタッフの数も揃って、
オペレーションも何度もシミュレーションして、
準備万端で挑んだオープニング❗️

でしたが、、、

初日が終わってみたら、
「来客数100名」
という、予想の半分以下の結果となってしまいました…。

その後2日間も振るわず、、
オープニング3日間は、
11日（月）　139,500円　101名
12日（火）　111,718円　97名
13日（水）　155,595円　133名
で着地しました。

30万円を想定してシフト組や食材準備をしていたので、
初っ端から厳しい状況に追い込まれました。。

「このままではまずい！」
ということで、早速トゥアン店長が動いてくれました！

【既存店（新宿本店）からお客様を連れてくる】
という方法です。

元々、肉とたまごが人気店となって、
1時間待ちの状況になっていたため、
近くに店舗を出したのです。

その効果もあり、初の週末だった昨日16日（土）は、
・213,845円　139名
と、何とか20万円を超える売上を作ることができました。

さらに、
「Google口コミ投稿でドリンク１杯サービス」を実施し、
認知度をアップさせる作戦です。

また、良かった点としては、

①客単価UP
モバイルオーダーにしたことで、トッピングなどの追加注文が増えて単価が上がっています。
通常営業はまだ3日ですが、客単価1600円ほど見込めそうです。
（既存店は1450円なので、150円UP！）

②オペレーション

スケルトンから作って、何度も内装業者と打ち合わせをしたため、
動線はスムーズにできたと思います。
キッチンの配置もロープレを経て一部入れ替えて、
安定して提供できるようになりました。

席数が16席と多いので、
一気に入ると大変ですが、
慣れれば問題なくできそうです。

新しく導入した
「鉄板目玉焼きハンバーグオム」
はよく出ていて、（出数10％）
鉄板で目玉焼きを焼くオペレーションも安定してきました。

まだまだこれからの店舗ですが、
試行錯誤をしながら売り上げを作っていく過程が何より楽しいのです。

まずは売上500万円！
を突破できるように、店長始めみんなと協力してやってきます！