レストランで出される鴨の火入れ2/2

とーーーっても更新が遅れてしまいました、、、

すいません！

それともう一つ！
かなり大切な下処理を一つ書き忘れていました😢

気になる大切な下処理はというと
鴨の胸肉の膜の処理です！

鴨の胸肉がどこかわからない方はさようなら、、、

すいません、多分僕以外の方から学んだ方がいいと思います。

鴨の胸肉の上に皮がありますよね？
ざっくりとその構造は膜→脂→皮→肉みたいな感じになってます

ここで言うところの膜を包丁で取り除きます、やり方は肉の筋を引く時の様な要領でやると出来ます！

もっと言うと皮に残る脂が薄いほど皮がクリスピー状に焼けます！

捌いている写真を実際に今度撮っておきます、、、
伝わりづらいですよね😱

因みにこの処理はそれなりに技術がいります！
器用な人でも最初は時間がかかると思います！
めげずに練習してください！

長くなってしまったので焼き方は次回です笑
すいません！！！！