梅干し

2024年6月12日 10:14

梅酒は良く漬けていましたが、梅干しは初めてです。
グルテンフリー生活で3食、玄米食という事が多くて梅干しもご飯のお供です。
調味液の入っていない物を道の駅や直売所で買っていました。
梅の季節になって、今年は漬けてみようと思い立ちました。

材料
・梅……4キロ
・塩……梅の10～20％
・赤しそ…適量

①梅を優しく洗ってざるにとり１日ほど乾かす。乾かしてからヘタを竹串で取る。
②漬ける容器を熱湯消毒して乾かす。
③梅の水分は完全に拭き取っておく。
④容器をホワイトリカー等で消毒する。（なかったので米焼酎でしました）
⑤容器の下に塩を敷き、梅をひと並べ入れる。塩をその上にかける。これを繰り返し最後に残った塩をかける。
⑥梅酢が出てきたら容器を動かして梅酢が全体に回る様にする。
⑦冷暗所で保存しながら、⑥を繰り返す。
⑧土用の晴れが３日続くときに干しざるに広げて天日干しをする。
⑨干し終わったら、赤しそを塩もみして灰汁取りしたものを準備、梅酢に入れて色を付ける。
⑩干した梅を梅酢の入った入れ物に戻し、上に赤しそを並べて置く。
これでいつでも食べられます。
これ書いているだけで、酸っぱいお口になります。

↓　動画を参考にしました。