2024年度 かるふわ米粉食パン レシピ使用免許証制度について
2020年、2021年、2023年と3回に渡り、たくさんの方に受験いただき、審査させていただきました、かるふわ米粉食パン「レシピ使用免許証」。
これまでに、44名の方を免許証取得者として認定させていただきました。
⇒レシピ使用免許取得者紹介ページはこちら
2024年度のかるふわ米粉食パンのオンラインレッスンを受講された方にも、この免許証をご希望の方に発行させていただきます。
レシピを、自分のお店や教室で使いたい！！等、ご自身の仕事に利用希望の方はこの機会に是非ご検討ください。審査を通過した方に、免許証を発行いたします。
※受付は2025年2月末までとさせていただきます。
試験～免許証発行まで、全てオンラインで完結できるように考えました。全国どこからでも、おうちで試験に挑んでいただけます。
課題は、12cm角の食パン型でかるふわ米粉食パンを焼くこと。そしてその写真を撮って提出すること。
提出頂いた写真を見て、「かるふわに美味しく焼けているか」を審査後、この方なら安心してレシピを任せられる、と判断した方に免許証を発行させていただきます。
『かるふわ米粉食パン／レシピ使用免許取得方法』
■受験資格：
かるふわ米粉食パンの動画レッスンを受講し、かるふわに美味しく焼けるまで実習した方。
※とりあえず焼いてみたのでいちかばちか送ってみる、という方は受験をご遠慮ください。「かるふわにおいしく焼けている」という審査基準を満たさない方に免許証は発行できません。
■受付締切：2025年2月28日
■受験申し込み：受講者専用ページの申し込みフォームより申込みください。
■受験料：1,500円（振込先は申込フォームに記載しています）
■試験課題：
12cm角食パン型でかるふわ米粉食パンを焼き、下記の写真を応募フォームより送信してください。
・上面が良く見えるもの
・底面が良く見えるもの
・側面がよく見えるもの
・スライスした断面が良く見えるもの（焼成後12～18時間のもので、キメがよく見えるもの）
※断面写真は見え方の違うものを複数枚送って頂けると審査がしやすいので助かります。
※夜の室内電気の下で撮った写真はパンのキメなどが見づらいため、できるだけ日中の窓辺など自然光で撮ってください（参考→日本中国料理協会 コンクール用料理写真の撮り方）
※動画内でお見せしている生地のゆるさで作ると、断面写真で審査する際に、過発酵等で気泡膜が厚くなってキメが荒くなってしまった場合と区別がつきにくいため、補足編動画の「生地のゆるさ加減で好みのキメに！の巻」を参考に、タモリ好みのキメの方ではなく、少し生地をゆるめにしてきめ細か系に焼いたもので写真を提出していただくほうが、合格しやすい傾向です。
■結果通知：審査結果は入金確認後10日以内にメールでお伝えします。（komeko100.comドメインのメールを受け取れるようにしておいてください）
■免許証発行料：25,000円（免許更新料等はありません。永久免許となります。）
■ご希望の方は、免許取得者一覧ページにて紹介いたします。
◇よくある質問
Ｑ：上面にヒビが入るのですが不合格になりますか？等外観の見た目に関して。
Ａ：審査は内層を重視します。外層の多少の亀裂、1cm程度の焼き縮み等、外観の見た目はあまり気にしないで大丈夫です。外層の写真を提出いただく理由は、内層に問題がある場合の参考にするためです。内層のキメを見て、ふんわりできているか？過発酵になってないか？内層にネトツキはないか？等審査させていただきます。
Ｑ：自分の教室で教えた生徒さんに免許を発行できますか？
Ａ：今回の免許は多森の動画レッスンを受講した方を多森自身が審査することで、レシピのクオリティの維持、免許証の価値を守る意味、があると考えております。ご了承ください。
Ｑ：2020年、2021年、2023年にレッスンを受講しました。今年受験してもいいですか？
Ａ：受験頂いて大丈夫です。応募フォームへのリンク先をお知らせしますので、メールでお問い合わせください。
store★komeko100.com
（上記★マークを@に変えてお送り下さい）
☆以下の方は、申請をご遠慮下さい。
・企業や団体でのレシピ使用を考えている方：
企業や団体へのレシピ提供とは意味合いが違いますので、その場合は別途ご相談下さい。
個人で開業されている飲食店やベーカリー等で提供を考えている、という場合は申請可能です。
☆注意事項
・レシピ使用にあたり、多森の名前は出しても出さなくてもどちらでも大丈夫です。免許保持者ということをアピールすることで何かしらメリットがあれば、名前を出して頂いても大丈夫です。
・レシピは、今後印刷物やメディア等で公開する可能性もないとはいえません。ご了承ください。
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