【食材の下処理】あさり

あさりの下処理を、ご紹介します。

あさり
（Vongole）

※　今後、レシピ集で、何度も活用する記事となります。

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【　あさりの砂出しをしましょう！　】

あさりを食べた時に、ジャリッと、砂が残っていると嫌ですよね。
産地や、店頭に並ぶまでの扱い方、そして、個体差もあるので、
どんなに処理をしても、いくつか、砂が残ってしまう場合もありますが、
出来るだけ、下処理をすることをお勧めします。
砂出し処理済みのあさりでも、お家で、砂出しをすると良いでしょう。

１）使用する前日の処理

あさりを購入したら、塩水につけて、半日置き、砂出しをする。

【用意するもの】

　　　　　あさり　　（殻が割れていたりしたら、取り除きます）
　　　　　粗塩　　　（あさりに対して、１％）
　　　　　水　　　　（あさりが、８割ぐらい被るぐらいの量）
　　　　　保存容器　　
　　　　　網　　　　（無くてもOK。あれば、是非お使いください）

網

網を敷くのは、あさりを、保存容器の底から、浮かせておくためです。

吐いた砂が、下に落ち、再度、あさりが砂を吸うのを防げます。
百円均一のお店でも売られています。

網を敷かない場合は、吐いた砂を、再び取り込まないように
あさりを洗う時など、扱いに気をつけましょう。

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保存容器に、１cm程の水、粗塩（あさりに対して１％）を入れて、
混ぜて溶かす。
網を下に敷いて、あさりを並べる。
水の量を調整する。（あさりが、８割ぐらい被るぐらいまで追加する）
保存容器に、蓋をして、冷蔵庫で、一晩寝かす。

より砂を吐き出しやすくするためには、２つポイントがあります。

ポイント ➀
あさり同士が重ならないように、広げること
重なっていると、下にいるあさりが、砂を吐き出しにくくなります。

ポイント ②
あさりの頭が、少し出る位の水の量（８割ぐらい）に浸ける
たっぷりの水に浸けてしまうと、逆に、砂を吐かなくなります。

蓋をして、冷蔵庫で、一晩寝かす

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２）使用する当日

➀　冷蔵庫で、砂出し後、あさりを、ザルに取る。
　　水から引き上げた状態で、さらに１～２時間、冷蔵庫で入れて、
　　最後の砂を吐かせる。
　　ホイルで、蓋をして、暗くすると良い。

一晩、寝かして、砂出しをした様子
（ザルの下に、細かい砂が落ちています）

水から引き上げた時も、あさり同士が重ならないように、広げる

ホイルで蓋をして、冷蔵庫へ

水に浸かっていない状態は、ストレスで最後の砂を吐くと言われています。
また、暗い方が、よく吐くので、ホイルで蓋をし、冷蔵庫に入れましょう。

②　使う時に、流水で、殻と殻を擦り合わせるようにして、
　　表面の汚れと、ほこり、砂を洗い流す。

ポイント
水洗い後、ざっと、水ごとザルに流して上げると、
せっかく取れた汚れが、再び、あさりの上に、のってしまうので、
手で、あさりを引き上げて移しましょう。

ザルに上げたあさり　＆　ボールには、汚れが残った水

汚れた水は、流して、再び、流水で、あさりを洗う。
ボールの水が、きれいになれば、OK。

水洗い 完了

これで、あさりの準備が出来ました。
様々な料理に、使いましょう！

【冷凍する場合】

あさりは、冷凍できます。
もちろん、購入後すぐ使うほうが新鮮で良いのですが、量が多く、
使い切れない場合は、上記、下処理をし、すぐ調理に使えるようにして、
冷凍しましょう。

使用する時は、解凍せずに、冷凍のまま、調理します。

砂出しをして、流水で水洗い後、保存袋に入れる

冷凍したあさりは、仮死状態と思ってもらえると良いです。
冷凍のまま、調理しても、ちゃんと、口を開きます。
もちろん、冷凍する前に、死んでいたあさりは、口を開きません。
これは、冷凍する、しないに限らず、
調理してからでないと分からないので、仕方なしです。

あさりは、海の香り、旨みたっぷり、見た目も、お料理を華やかにします。
しっかり下処理をして、美味しくあさりを食べましょう。