【レシピ】えんどう豆のリゾット ☆ 春の味覚・うすいえんどう豆を使って
リゾット（Risotto）
「米（riso）」＋「炊く（cotto）」
皆さまご存知、イタリアの、代表的なお米料理です。
料理の位置づけとしては、パスタ（Pasta）、スープ（Zuppa）と同じ、
プリモピアット（Primo piatto：第一のお皿）。
前菜の後、メイン料理前の、炭水化物中心の料理の枠となります。
リゾットは、お米から炊いていきます。
炊飯時間は、20分程。
一度、作り方を覚えると、決して、難しい調理工程ではありません。
まずは、お米から作る「基本的な流れ」を理解して頂き、
その後は、白ご飯を使って、より簡単に作れる「即席・えんどう豆のリゾット」の作り方も覚えて、どんどん、お好きな食材を加えて、リゾット作りを、楽しんでいきましょう。
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春が旬の、うすいえんどう豆（piselli）。
ヴェネツィア（Venezia）が州都の北イタリア・ヴェネト州の郷土料理、
春の定番リゾット「リージ・エ・ビージ（Risi e bisi）」でも、使われています。
「ビージ（Bisi）」は、ヴェネトの方言で「えんどう豆」のこと。
少し水分多めで、スープパスタならね、スープリゾットのように仕上げる方もいらっしゃいますが、私個人としては、水分をしっかり、お米に含ませる方が好き。
豆好きの方には、是非、一度、作って頂きたいお料理です。
うすいえんどう豆（サヤ入り）には、
その重量の約40％の豆が、入っています。
例：サヤ入り（250g） → サヤから出すと、豆は、約100ｇ
サヤからは、よい出汁がでます。
豆ご飯を作る時、サヤを煮出した水分で炊くと、
より、えんどう豆の風味が味わえます。
もちろん、リゾット用ブイヨンに加えて煮出し、使用してもOK。
（ 今回は、チキンブイヨンで作ります ）
すぐ使わない時は、さっと水洗いしてから、
豆も、サヤも冷凍庫保存が可能です。
応用編は、トスカーナ州・モンティカティーニ・テルメ（Monticatini Terme）のホテルで働いていた時に、食べていた「まかない」を、ご紹介。
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。
お問い合わせ・メールアドレスを、記事末尾に添付しています。
料理を作られて、分からない事、ご質問等がありましたら、
添付アドレスより、お問い合わせ願います。
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☆関連・おすすめレシピ
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えんどう豆のリゾット
（ Risi e bisi ）
【 難易度 】★★★☆☆
【 調理時間 】 約 40 分
※ 炊飯時間（ 15分 + α ）を含む
※ ブイヨンを作る時間は除く
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