ジュースの沈殿物

ジュースを作ると沈殿物が出来ます。
沈殿物は果物や野菜に含まれているペクチンなどです。
果実などを搾ると、パルプ質や高分子状態のペクチンがコロイド状態で大量に浮遊しています。このため搾汁液は粘度が高く，濁った状態になります。
高分子のペクチンの残量が多いと沈澱が生じると言うわけです😊
ペクチンは、食物繊維の一種で、レモン、オレンジなどの柑橘類やりんご、バナナに多く含まれています。
ペクチンは、植物細胞をつなぎ合わせる働きをしている天然の多糖類で、あらゆる果物や野菜に含まれています｡
ゲル化作用をもつ成分であることから、1825年にアンリ・ブラコノーによってギリシア語の｢pektos：硬い｣にちなみ｢pectin：ペクチン｣と名付けられたそうですよ🤔
一般的にジュースを作る時、ペクチンを濾過したり、分解させて透明にしますが、これは、果汁の清澄化と呼ばれます✨そんなことをして商品になっていくんですね。