つれづれ料理日記vol.13「数の子の西京みそ漬け」

数の子を「みそ床」に並べる。

塩抜きした数の子をみそ床とガーゼで交互にはさんでいく。
ふんわりとしたお布団で眠るような数の子たち

白みそにみりんとお酒を混ぜるとふんわりとやわらかい「みそ床」ができる。
「カスタードクリームみたいでおいしそうね！」と言われてニッコリした。

白みその麹の甘みと旨みでまろやかに仕上がる。
少しあめ色になると漬け上り。

今回のおせちは鰆も白みそに柚子果汁を入れたみそ床に漬け込んだ。
これもまた発酵の力でおいしくなる。

おせちには「日本の食文化と智恵と感謝と祈り」が入っていると思う。