つれづれ料理日記vol.18「お煮しめ」

煮物が好きで2人分やと4人分のお煮しめは昔からよく作りますが、
今回はおせち用に10㎏のレシピを組み立て、鍋ではなく業務用の「スチームコンベクションオーブン」で一気に作りました。
調味料の比率や加熱時間と方法は鍋とはかなり違います。

そのまま－2℃の温度設定で急速冷却します。
「クックチル」という調理法です。

 保管しておける期間は、一次加熱をした日から提供する日を含めて5日間になると言われています。

保存料を使わなくても賞味期限を延ばす方法もあります。
おうちの味を食卓に…

まだまだ仮説検証は続きます。