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お店note。

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本
『自分のお店』開業に向けた、メモです📝
運営しているクリエイター
小川大介／自家焙煎喫茶WEEKEND

#カフェ

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

東京カフェ10選②

東京カフェ10選②

以前に東京カフェ10選というものを書かせていただきました。順位があるわけではなくて、自分の中の偏愛を書いただけではありましたがなかなかたくさんの方に興味を持っていただけたようで書いてよかったな、と思っています。
流行っているからとか、インスタにアップしたいから、とかそういう理由ではなくて、きちんと自分が長く通えているお店を勝手にシェアするみたいな感覚です。
不思議なもので書いているうちに「あ、自分

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川野優馬 / LIGHT UP COFFEE

川野優馬 / LIGHT UP COFFEE

地方のコーヒーショップの可能性

地方のコーヒーショップの可能性

僕は東京でコーヒー屋をやっているんですが、ふと地方にいくと、地方でコーヒー屋がもっと増えていけたり、できることや強みがたくさんあると感じます。

今日はそんな、地方のコーヒーショップの可能性について書いてみたいと思います。

地方にコーヒー屋を出すメリットまず、何で地方が面白いのか、チャンスがあると思ったのか書いてみます。

競争が少ない

これは思っている方も多いかも知れませんが、純粋に東京など

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

シンプルに声を出せ

シンプルに声を出せ

いいサービスとは、という話をするときに、最近まず思い浮かぶのが「声を出す」ということです。

小籔千豊さんがご自分の番組で「ダウンタウンは声が大きい」という話をしていました。ダウンタウンのおふたりが昔「声はでかい方がいい」と話していたそうで、あの声量は「考えられた声量」なのです。

もちろんサービスをするときに声を張り上げる、ということはできません。居酒屋さんのように「ナマ一丁！」は仕方のないこと

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

確認

確認

サービスをするときに一番大事なことは「情報」です。

そのお客様の好みや、コーヒーに砂糖とミルクを使うか、とか。もちろん家族構成や名前まで把握できていればいいですがそれは難しいかもしれませんね。それを聞くタイミングをずっと探しているのですがどうやら「無い」のです。

↑カフェの場合

カウンターがあってbarの真似事みたいなことをしていた時はお客様とお話をする機会が多かったので自然と教えてもらうこ

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隣人

隣人

【Vol.2】日本のカフェ業界におけるトレンドとは ～様々なカフェや喫茶店のコンセプトを纏めてみた～

【Vol.2】日本のカフェ業界におけるトレンドとは ～様々なカフェや喫茶店のコンセプトを纏めてみた～

本記事をお読みの皆様、こんにちは。
都内のデベロッパーで働く食べ歩きが好きな会社員です。

Twitter（@foodgasm_jpn）をフォロー頂いている方は既にご存じかと思いますが、私は普段から好んで食べ歩きをしておりまして、素敵な飲食店やカフェの情報を日々SNSで発信しております。

処女作で執筆した「生粋のCafe-hopperが本気で推す都内のお洒落カフェ160選」は、有難いことに執筆か

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川野優馬 / LIGHT UP COFFEE

川野優馬 / LIGHT UP COFFEE

ドリップでつくるカフェモカのシンプルレシピ

ドリップでつくるカフェモカのシンプルレシピ

カフェモカって美味しいですよね。僕は学生時代にカフェチェーン店でアルバイトしていた時から一番好きなメニューがカフェモカでした。

チョコレートとコーヒーとミルクを合わせたドリンクがカフェモカなのですが、一般的にはエスプレッソにミルクやコーヒーを合わせてつくります。

でもカフェオレがドリップでつくれるんだから、カフェモカも濃いドリップを落とすことでつくれるだろうとレシピをつくりました。

実は去年

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

他人

他人

飲食店は新規のお客様がとても大事だと思っています。

もちろんお得意様も大事です。
特に地方の小さなbarやスナックであればさらにお得意様の価値は高まることでしょう。

しかしながら僕らのようなカフェとなるとどれだけ新しい人に来てもらうのか「も」とても大事なことです。

いつも書くのですが家族や身内が　1万人くらいいれば一生それで店は回っていくと思うのですがそんなことはないです。

お店をやったこ

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

¥500
PENITENT開業まで#9 オープン日決定

PENITENT開業まで#9 オープン日決定

こんにちは！

暑い上に気付けば梅雨入りまでしていました。いかがお過ごしでしょうか。

こちらは東京店舗PENITENTのオープン日が決まり、すっかり忙しくなってしまいました。夏至が過ぎればまた明るい時間がどんどん減っていくのだなと思うと寂しいです。

あ、ということで【ご報告】です。
東京店舗PENITENTのオープンが8月8日に決まりました。
まぁ無理やり決めた、に近いです。
準備がまだまだ終

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

¥500
一発逆転なんかない

一発逆転なんかない

新店舗のクラウドファンディングが残り一週間で目標金額を達成しました。本当にありがとうございます。
ネクストゴールを設けておりまして、そちらを目指して引き続き頑張っています。

(残り２日！）

運営側のスタッフさんからメールで「最初の目標を達成したら新しいリターン（返礼品）を作るのもおすすめですよ」と言われたので「クラウドファンディングを攻略するためのコンサルティング」をリターンにしたら面白そうか

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

好きを持ち続けるチカラ

好きを持ち続けるチカラ

好きな店があります。

笹塚のdear all。

最近、時間があれば寄るようにしていて午前中にこちらのコーヒーから始めるといい日になるんです。

先日、ついにステッカーまで購入しました。

そこでメカラウロコだったんですけど「あれ、お店を好きになるって楽しいな？」と。

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コロナ禍になってたくさんのお客様がうちの店のグッズやお菓子を購入してくださっています。外に出ることがや

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

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PENITENT開業まで#7内装工事

PENITENT開業まで#7内装工事

こんにちは！

定期購読マガジン4月3回目の配信です。

このマガジンはカフェを経営することについての全てをお話するものとなっています。全て僕の体験から生まれたものですので嘘偽りはありません。あくまで僕のフィルターを通したものを読者の皆様に追体験してもらう内容となっておりますので役に立つかどうかは分かりませんが、きっと何か意味は感じてもらえるかと思います。
現在は6月にオープン予定の東京のカフェの

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

¥500
PENITENT開業まで#5 クラウドファンディング編

PENITENT開業まで#5 クラウドファンディング編

前回お知らせしましたクラウドファンディングがいよいよ始まりました。

単純に物を販売するのとは違い「1ヶ月」という期間（設定は人によりけり）で、いかに目標を達成するのか、というゲームのようでもあります。普段やっていることが短距離走ならこっちはスティールボールランレースのようでもあります。
#納得は全てに優先する

まだ申請中ですが新しいリターン（返礼品）なども追加する予定ですので楽しんでもらえた

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

¥500
いよいよ着工

いよいよ着工

定期購読マガジン3月3本目の配信です。

このマガジンはカフェを経営することについての全てをお話するものとなっています。全て僕の体験から生まれたものですので嘘偽りはありません。あくまで僕のフィルターを通したものを読者の皆様に追体験してもらう内容となっておりますので役に立つかどうかは分かりませんが、きっと何か意味は感じてもらえるかと思います。
現在は6月にオープン予定の東京のカフェのメイキングが多め

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山路 裕希(YUKI YAMAJI)

山路 裕希(YUKI YAMAJI)

¥500
PENITENT開業まで#4 ロゴ編

PENITENT開業まで#4 ロゴ編

こんにちは。山路裕希です。

仙台市でJAMCAFEというカフェを経営しています。

5月~6月には東京で「PENITENT」という店をオープンする予定です。スカイツリーと浅草の間くらいです。

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定期購読マガジン、3月2本目の配信です。(この記事は途中から有料です）

このマガジンはカフェを経営することについての全てをお話するものとなっています。全て僕の体験から生まれたもの

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