公開レシピ：AIR SPICE vol.20 ビーフとキノコのカレー
しっかり炒めた玉ねぎのうま味をベースにやわらかく煮込んだ牛肉のコクを堪能できます。主役級の活躍をするきのこの風味が印象的なビーフカレーです。
【材料・3～4人分】
植物油 大さじ3
はじめのスパイス（ホール）
・シナモン 1本
・グリーンカルダモン 6粒
・クローブ 8粒
・カロンジ ふたつまみ
にんにく（みじん切り） 1片
しょうが（せん切り） 1片
玉ねぎ（スライス） 大1個（300g）
トマト（ざく切り） 大1個（200g）
中心のスパイス（パウダー）
・クミン 大さじ1
・コリアンダー 大さじ1
・パプリカ 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/2
・オールスパイス 小さじ1/4
・ナツメグ 小さじ1/4
塩 小さじ1
黒糖（三温糖） 小さじ1
牛バラ肉（小さめのひと口大に切る） 350g
ココナッツミルクパウダー（あれば） 大さじ3
水 150～200ml
まいたけ 2パック（200g）
生しいたけ 5個（100g）
バター 15g
【作り方】
1. 鍋に油を中火で熱し、はじめのスパイスを加え、カルダモンがぷくっとふくらむまで炒める。
2. にんにく、しょうがを加えてほんのり色づくまで炒め、玉ねぎを加えて強火にし、こんがり濃いきつね色になるまで炒める。
3. トマトを加えて中火にし、木べらなどを使ってつぶしながら水分を飛ばすように炒める。
4. 弱火にして、中心のスパイスと塩、砂糖を加えて炒める。
5. 牛肉を加えて、表面全体が色づくまで強めの中火で炒め、ココナッツミルクパウダーを加えてざっと混ぜ合わせる。
6. 水を加えて煮立て、まいたけとしいたけを加えてふたをし、弱火で60分ほど煮込む。
7. ふたを開け、仕上げにバターを加えて混ぜ合わせる。
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？