公開レシピ：AIR SPICE vol.25　鶏手羽元の赤いカレー

スパイスで作る王道感のあるチキンカレー。トマトのうま味をベースにパプリカの香り、レッドチリに香りと辛味が映える。赤い色も味わいも楽しめます。

【材料】
植物油　大さじ5
はじめのスパイス（ホール）
　・シナモン　1/2本（2.5g）
　・グリーンカルダモン　5粒（1.2g）
　・フェヌグリークシード　小さじ1/4（0.8g）
　・クローブ　5粒（0.6g）
玉ねぎ（粗みじん切り）　1個
にんにく（みじん切り）　2片
鶏手羽元　750g
にんにく（すりおろし）　1/2片
しょうが（すりおろし）　1/2片
中心のスパイス（パウダー）
　・カスリメティ（ホール）　大さじ2（4.2g）
　・パプリカ　小さじ1強（3.5g）
　・コリアンダー　小さじ1強（3.5g）
　・クミン　小さじ1弱（2.5g）
　・ターメリック　小さじ1弱（2.5g）
　・レッドチリ（フレーク）　小さじ1/2（1.0g）
塩　小さじ1強
トマト（ざく切り）　大2個
プレーンヨーグルト　120g
ししとう　15個（70g）
水　100ml
レモン汁　1/2個分

【作り方】
1. 鍋に油を弱火で熱し、はじめのスパイスを加えて炒める。

2. みじん切りのにんにくと玉ねぎを加えて強火にし、うっすらキツネ色（イタチ色）になるまで炒める。

3. 鶏肉を加えて中火にし、表面全体がほどよく色づくまで7～8分ほど炒める。

4. 中心のスパイスと塩、すりおろしのにんにく、しょうがを加えて青臭い香りが飛ぶまで炒め合わせる。

5. トマトを加えて強めの中火にし、7～8分ほど炒める。

6. ヨーグルトとししとうを加えてざっと混ぜ合わせ、水を加えて煮立てる。弱火にしてふたをして30分ほど煮込み、ふたを開けて弱火のまま30分ほど煮込む。

7. レモン汁を混ぜ合わせ、塩で味を調整する。

3 ヶ月コース