公開レシピ：AIR SPICE vol.13

牛肉のポロポロとした食感と豚肉の甘い風味が融合し、強烈なうま味へが生まれます。ゴマやしょう油の滋味深さにブラックペッパーの刺激がよいアクセントとなります。

【材料・4人分】
サラダ油　大さじ1
ごま油　大さじ1
はじめのスパイス（ホール）
　・クローブ　5粒
　・スターアニス　1個
　・ブラックペッパー　15粒
　・カルダモン　5粒
　・シナモン　1/2本
玉ねぎ（みじん切り）　1個
にんにく（すりおろし）　1片
しょうが（すりおろし）　1かけ
ホールトマト　300g
中心のスパイス（パウダー）
　・ターメリック　小さじ1/2
　・パプリカ　小さじ1
　・クミン　大さじ1
　・ガラムマサラ　小さじ1/2
　・フェヌグリーク　小さじ1/2
塩　小さじ1/2
練り黒ごまペースト　大さじ1
牛豚合い挽き肉　250g
しょうゆ　小さじ2
なす（２cm厚さのくし形切り）　3本
グリーンピース　2缶

【作り方】

1. 鍋に油とはじめのスパイスを加えて弱めの中火で熱し、少し時間をかけてカルダモンがぷくっとふくらむまで炒める。

2. 玉ねぎを加えて強火～強めの中火にし、表面がこんがりきつね色になるまで炒める。にんにく、しょうがを加え、100mlの水（分量外）を加えて水分が飛ぶまで炒める。

3. ホールトマトを加えて水分がキッチリ飛ぶまで炒める。

4. 弱火にして、中心のスパイスと塩を加えて炒め合わせる。

5. 合挽き肉を加えて、強火で表面全体に火が通るまで炒める。

6. しょうゆとなすを加えてサッと混ぜ合わせ、弱火にしてふたをして30分ほど蒸し煮にする。

7. ふたを開けてグリーンピースを加え、中火で全体をよく混ぜ合わせながら、しっとりした状態になるまで煮詰める。

　　

3 ヶ月コース