昨夜の料理〜手作り餃子の決定版！を作ってしまった。

昨日は、餃子を作ることは決めていたのだが、皮をどうするか・・・遠くまで美味しい皮を買いに行くか、と悩んだのだが、まぁもう一度チャレンジするか、と手作りすることに。

実は、手作り餃子の皮、あまり自分で納得できていなかった。いつもちょっと柔らかいし、餡を包んだ後、冷蔵庫に入れておいたらベタベタになってしまったこともある。鉄のフライパンはくっつくし、仕方なくテフロンのフライパンで焼いていた。

ところが。昨日はなんと完璧だった！

気をつけたところ。
１）皮をまとめたときにベタベタ手にくっつく場合は、粉を大匙二杯ほど足してこねて、耳たぶぐらいの硬さにする。

２）一枚ずつの大きさに丸めたら、伸ばす前に粉をまぶして冷蔵庫で一時間は休ませる。

３）餡のキャベツや白菜は、塩をしてから絞らない。全てを混ぜ込んだら、こちらも冷蔵庫でよく冷やす。冷えた餡で包まないと、水分がどんどん出てきてしまうので。

４）包んだら粉をしたバッドに並べて、冷凍庫へ。よっぽどすぐに焼かない場合は、迷わず冷凍庫。こうすれば、ジューシーな餡も溶けてくっついたりしない。

５）「使い込んだ鉄のフライパン」で焼く。火加減は強めの中火だが、焼き目を時々見てあまりにも焦げないように注意。

そんなことに気をつけて作ったら、非常に美味しくできた！今までて一番美味しいぐらいだった。

使い込んだ鉄のフライパン、というところが難なのだが、最近私は、重いのを我慢して鉄のフライパンを多用しており、そうしたら火の通りがとても良くなったのだ。火をつければすぐに温まるし、こびりつかない。今更ながら、使えば使うほど良くなることがよくわかった。

ちなみに、小鉢はトマトとクラゲとブロッコリースプラウト。ごま油と酢と醤油と蜂蜜、ブラックペッパーのドレッシング。

そういえば、昨日は夫もノンアルで夕飯を食べていた。二人ともノンアルになれば、夫の分だけハーフボトルのワインや日本酒を買い揃えなくていいので、大変助かるが・・・どうなるか？

餃子はまた作りたくなった。

続く