vol.25「手前味噌」立春2/3〜2/17

　今年もそろそろお味噌を仕込む時期がやってきた。お味噌は一年中どの季節に仕込んでも作ることはできるけれど、一〜二月頃の、寒さが一番厳しい時期に仕込むいわゆる「寒仕込み」が良いと一般的にいわれている。寒仕込みだと雑菌が繁殖しづらいのでカビが生えにくく、低温でゆっくりと発酵が進み、旨味が十分に引き出されるということが理由らしい。しかも材料となる大豆や麹に使うお米も収穫後の新鮮なうちに使うことができるの