フレンチフライ　冷めてもサクサク持続

ポテトを切って一晩水ににつける

40分間沸騰するかしないかの温度のお湯でゆでる

水にさらしてデンプン質を抜き一度冷凍する

130度の油で8分間揚げる

170度の油できつね色になるまで、揚げる

一晩水につけるとじゃがいもが水を吸い、湯で崩れることがなく全体に火を入れれます

仕込みの段階で、一度揚げまでやっておきオーダーが入れば高温で揚げるだけです

お湯で茹でる時間は、じゃがいもの大きさにより変えてください

じゃがいもはメークインよりも男爵、きたあかりなどが適しております