考えていること03

水と油の重さ

油の比重は水の0.9ほどなので、水の方が重たいです。ごま油は0.914～0.922、菜種油は0.907～0.919、オリーブ油は0.907～0.913とJAS規格で比重が定められています。ちなみにJAS規格とは、食品・農林水産品やこれらの取扱い等の方法などについての規格を、国が制定したものです。当該食品・農林水産品や事業者の広告などに表示できる制度です。 （＝Japanese Agricultural Standardsです。）

「もりそば」と「ざるそば」

「もり」と「ざる」の違いは、海苔のあるなし。海苔が食べたければ「ざる」を。歴史的に見ると……御汁に浸かった状態の素のそばと別に、せっかちな男たちのために「ぶっかけ」タイプが誕生した。ふたつが交わらないように「もり」と「ぶっかけ」と区別される。さらに、差別化を図るため、竹ざるに盛ったり、「もり」の汁にみりんを加え豪華にした「ざる」そばを提供するお店が出てきた。かくして、素の「もり」、汁をかけるタイプの「ぶっかけ」、現代では海苔を乗せた豪華な「ざる」のそばが存在するようになりました。