日本酒マリアージュの料理教室。 レストランにはない「体験」の美味しさ
「外」で日本酒を飲むことの魅力は、そのお店の考える「味わい方」にあると思います。最良の保存状態のお酒をいくつも揃え、それらにあう料理を導き出す知識とアプローチ、その技術と手間は、家庭ではなかなか再現できないものです。
（そんなこと全然考えない大衆酒場も好きです）
今回、「日本酒のマリアージュの料理教室」があると聞き、参加してきました。料理はしますが教室は初です。
※また、今回は日本酒メディア「SAKE Street」の取材でお邪魔しました。料理研究家・真野遥さんのインタビューは下記サイトで公開します。
意外とガチ！まずは日本酒の勉強から
教室には参加前の「宿題」があります。まずは真野先生オリジナルの「日本酒講座」を動画で見て、日本酒の最低限の知識を得て臨みます。手作り動画なのですが、これが非常にわかりやすいです。
写真は当日の資料。結構ガチな内容でした。まずお酒を単体でテイスティングし、マリアージュを作るお酒への理解を深めます。
そして調理へ。先生を囲むような形で、作業分担をしながら料理をしていきます。「料理教室」とあって、レシピはどれも家庭で再現できるレベルのもの。参加者の中には「…普段全然料理しないです」という人もいましたが問題なし。基本は先生のお話（コツとか）を聞きながら、わいわい作っていきます。
真野先生の日本酒マリアージュ
それでは、本日味わった（少し作った）料理と、日本酒とのマリアージュを紹介します。
1品目
日本酒：風の森 秋津穂 純米しぼり華
料理：白菜と柿のシーザーサラダ ゆず風味
これは何と言っても「ゆず」が効いています。
サラダそのものが優しい甘みがあるため、風の森とは好相性。その上でゆずの風味が、お酒のチリッとした刺激をぴったりです。すごいおいしい。
2品目
日本酒：月山 芳醇辛口純米
料理：大根の唐揚げ
まず、「大根の唐揚げっておいしい」ということに驚きました。ほくほくでありながら、水分が多くてジューシー。これに月山のシャープな味があわさると、油がきれてさっぱりな印象に。なのに口の中の旨味は逃さず、むしろ増幅させる。
ずっと食べていたいやつです。
3品目
日本酒：出羽桜 貴醸酒 SWeeeeeT
料理：ロシア風水餃子 サワークリーム和え
貴醸酒に餃子！というところにまず驚きましたが、「サワークリーム」の酸味がうまくつないでくれます。そのうえで肉汁がいい仕事をします。餃子に甘いお酒、ありです！
（貴醸酒はこんな感じで氷と柚子を加えて楽しみます）
4品目
日本酒：天狗舞 山廃純米酒
料理：牡蠣と麹豚の土手鍋
天狗舞の熱燗って本当に天才です。「お酒は料理と温度をそろえる」とはいいますが、まさにお鍋のための燗酒。牡蠣のこっくりした旨みと、お酒の熟成感とぴったりあいます。料理は再現できなくても、「こってり味付けの鍋なら天狗舞頼もう」と思えそうです。
レストランとは違う、レッスンのおいしさがある
4品でお酒のマリアージュを体験して、教室はお開き。
満足でした、お腹も頭も。
そしてそれは「飲食店」とはまったく違うタイプの満足でした。
・料理は家庭で再現できる
・日本酒もわりと買えるもの
と、内容だけでいうと、飲食店の方が完成度が高いように感じます。
しかし、しばらくたったあとに「あそこ面白かったなー（重要なのが、おいしいではなくおもしろい）」と思い出すものの中には、きっと今日のような料理教室が入ってくるのです。
ここは教室なので「学ぶ」と「マリアージュを楽しむ」がセットになっている。しかもその幅はサラダからロシア、鍋と遊び心たっぷり。
味の記憶という、よりその日、五感で感じた記憶が、美味しいといったところ。
むろん飲食店とレッスンは別次元のものなので比較できませんが、とある夜の外食体験として見ると、とっても満足度高いです。
ちなみにこの真野さん、月替りでいろいろなテーマ（酵母とか、色とか、地域とか）でマリアージュメニューを考案されています（常連さんの話では「トムヤムクン」と日本酒の組み合わせがすごかったとか）。
予約殺到の人気レッスンですが、ぜひ！
※また、真野さんにお話をお聞きしていたところ「本を出すのが目標」だそうです。応援しています！
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